চালের প্রোটিনপ্রধানত অ্যালবুমিন, গ্লোবুলিন, অ্যালকোহল দ্রবণীয় প্রোটিন এবং উপত্যকার ডিম থাকে
সাদা এবং অন্যান্য চার ধরণের প্রোটিন গঠন, চালের অবশিষ্টাংশের প্রধান এন্ডোস্পার্ম প্রোটিন অ্যালবুমিন (4%~9%), লবণ-দ্রবণীয় গ্লোবুলিন (10%~11%), গ্লিয়াডিন (3%) এবং ক্ষার-দ্রবণীয় গ্লুটেনিন ( 66%~78%)। এর জৈবিক ভ্যালেন্সচালের প্রোটিনখাদ্যশস্যে প্রোটিন (B. V) এবং প্রোটিনের মূল্য (PV) অন্যান্য প্রোটিনের তুলনায় বেশি। চালের প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন যুক্তিসঙ্গত এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি, যা অন্যান্য উদ্ভিদ প্রোটিনের সাথে অতুলনীয়।চালের প্রোটিনWHO/FAO প্রস্তাবিত আদর্শ মডেলের সাথে সঙ্গতি রেখে একটি উচ্চ-মানের খাদ্য প্রোটিন হিসাবে স্বীকৃত। চালের প্রোটিনের জৈবিক মূল্য অনেক বেশি, এর পুষ্টিগুণ বেশি, ডিম, দুধ, গরুর মাংসের সাথে তুলনা করা যায়। উপরন্তু, রাইস প্রোটিন মূল প্রোটিন একটি কম প্রতিরোধের, এলার্জি প্রতিক্রিয়া তৈরি করবে না, শিশুর খাদ্য উত্পাদন জন্য খুব সুবিধাজনক. চালের প্রোটিনের অনন্য পুষ্টি ফাংশনই নয়, অন্যান্য স্বাস্থ্য কার্যও রয়েছে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে ভাতের প্রোটিন সিরাম কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে।
চাল, চালের খারাপ, চালের তুষ এবং অন্যান্য কাঁচামাল চালের প্রোটিন তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এর উন্নয়ন এবং ব্যবহারচালের প্রোটিন, গবেষকরা বিভিন্ন ধরনের প্রস্তুতির পদ্ধতি সামনে রেখেছিলেন, প্রধানত: দ্রাবক নিষ্কাশন, এনজাইমেটিক নিষ্কাশন, ক্ষার নিষ্কাশন, অ্যাসিড নিষ্কাশন, শারীরিক নিষ্কাশন এবং যৌগিক নিষ্কাশন পদ্ধতি।
2007 থেকে, বিশুদ্ধ দেশীয় সরবরাহচালের প্রোটিনসাধারণত ফিড-গ্রেড (সাধারণত প্রায় 65% এবং নীচের বিষয়বস্তু), খাদ্য গ্রেড (সাধারণত 80% সামগ্রী) এবং চালের প্রোটিন পেপটাইড (সমস্ত জলে দ্রবণীয়, $number পেপটাইড সামগ্রী, খাদ্য গ্রেড)।
